„Kaufmann ist ein Metzger, der mehr als nur Fleisch verkauft. Er achtet darauf, dass keine Ressourcen verschwendet werden, die Kreisläufe so gut als möglich regional bleiben und liefert dabei zu einem fairen Preis auch noch beste Qualität. Für mich als Koch ist es wichtig, dass mein Metzger zuverlässig ist und mir auch mal Teile besorgen kann, die man normalerweise nicht in der Theke findet. All das finde ich hier.“
Für uns ist der Besuch bei den "Kaufmanns" in Girlan immer eine Freude und Inspiration. Hier treffen sich Fachwissen und Kompetenz gepaart mit Neugierde und unglaublicher Leidenschaft fürs Thema Fleisch. Dieser Austausch führt zu Experimenten, bisher unbekannten Cuts, anderen Garmethoden... und ermöglicht mir jedes Mal einen neuen Einblick in die Galaxie "Fleisch". Mit Respekt vor den Tier und dem Credo, dass "Weniger" in bester lokaler Qualität "Mehr" bedeutet.